Bavarois au chocolat et chantilly orange – Cointreau

Bavarois au chocolat facile et chantilly orange cointreau

Cette recette, c’est mon petit coup de cœur, ma petite fierté ! Je suis très contente de l’association orange chocolat. J’avais peur que bavarois +  chantilly donne un mélange trop crémeux en bouche et finalement non, on retrouve bien les 3 textures : croquant, fondant et crémeux.

J’espère que ce bavarois au chocolat vous plaira autant qu’à mes convives, qui l’ont dévoré !

J’ai réalisé cette recette dans le moule Demarle Savarins rond, c’est une portion idéale pour un dessert après un repas copieux !

Bavarois au chocolat et sa chantilly orange Cointreau dans le moule demarle savarins ronds

Bavarois au chocolat et chantilly orange/Cointreau

Pour 12 bavarois individuels (ou un grand pour 8 personnes)

Le bavarois au chocolat

  • 110g de chocolat noir
  • 200g de crème anglaise (voir plus bas)
  • 200g de crème fouettée
  • 2 feuilles de gélatine

Crème anglaise (il en restera un peu) :

  • 250g de lait
  • 50g de jaune d’oeufs
  • 80g de sucre

Le sablé breton (recette de mon papa  !)

  • 150g de beurre
  • 140g de sucre
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1g de sel
  • 3 jaunes

La chantilly orange/Cointreau

  • 20 cl de crème 30% bien froide
  • sucre glace (au goût)
  • le jus d’une demie orange
  • le zeste d’une orange
  • Cointreau (au goût)

Préparation

Crème anglaise

  • Blanchir les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  • Porter le lait à ébullition.
  • Quand le lait est bouillant, en verser la moitié sur le mélange jaunes/sucre.
  • Fouetter et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que la crème fasse la nappe ou, jusqu’à 85°.
  • Laisser à température ambiante.

Bavarois au chocolat

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Mettre un peu de crème anglaise de côté (1 petite louche).
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Mélanger le chocolat fondu avec la crème anglaise (si vous avez fait la crème anglaise la veille, réchauffez-la doucement).
  • Faire chauffer la louche de crème anglaise restante et y incorporer la gélatine afin qu’elle fonde. Incorporer le tout dans le mélange chocolat/crème anglaise.
  • Monter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange chocolat/crème anglaise tiédi.
  • Répartir le bavarois dans le moule Savarins ronds (ou autre moule) et taper la plaque sur laquelle il est posé, afin de répartir le mélange uniformément et éviter les bulles d’air.
  • Mettre au congélateur (démoulage plus facile).

Sablé breton

  • Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre.
  • Mélanger la farine, le sel, la levure, le beurre et le reste du sucre, en sablant le mélange afin d’obtenir une poudre.
  • Incorporer les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène. Mettre au frais au moins 20 min.
  • Étaler et détailler avec un emporte pièce à la taille du moule savarins ronds. Faire cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 15-20 min.

Chantilly Orange Cointreau

  • Dans le bol d’un robot, commencer à battre la crème liquide.
  • Une fois qu’elle est épaisse, ajouter le zeste d’une orange, le jus d’une demie orange, le sucre glace (rectifier au goût) et le Cointreau (rectifier au goût). Finir de battre la crème jusqu’à la consistance souhaitée.

Montage

  • Répartir les sablé sur un plat de service.
  • Démouler les bavarois au chocolat encore congelés.
  • Les déposer sur les sablés. Laisser décongeler au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, déposer la crème chantilly avec une poche à douille cannelée.

 

Bavarois au chocolat
Bavarois au chocolat 3

Bavarois au chocolat dans le moule flaxipan savarins ronds

 

Astuce :

Si vous souhaitez faire la chantilly à l’avance (le matin pour le soir), ajouter un peu de gélatine, préalablement fondue dans de la crème chauffée, dans la chantilly montée. Avec cette technique, vous pouvez monter le dessert en avance.

 

 

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Fille de restaurateurs, mes parents ont su me donner le goût des bonnes choses, peut-être un peu trop ! Je partage avec vous mes recettes coup de cœurs, du quotidien ou d’une occasion particuliére…

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