Bûche de Noël chocolat, praliné et citron

Bûche des noel

J’avais une furieuse envie de sortir mon moule à bûche du placard ! Après un peu de réflexion et quelques croquis, j’ai trouvé la recette que je souhaitais vous proposer pour Noël 2016 !

Cette bûche de Noël se compose d’une mousse chocolat/praliné avec du pralin pour le côté croquant, d’un insert citron, un lemon curd tiré des lemon squares et d’un biscuit au chocolat noir, le tout recouvert d’un glaçage !

 

Bûche des noel

Bûche de Noël chocolat, praliné et citron

 

Pour une bûche de 28 x 8 cm

1) L’insert citron

  • 2 œufs
  • 10 cl de jus de citron (1 gros citron)
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre

1. Dans une casserole, réunissez le jus de citron (mesurez à l’aide d’un verre mesureur) et le sucre.

2. Faites chauffer au bain-marie. Dès que le sucre a fondu, ajoutez les œufs et le beurre en morceau.

3. Laissez le lemon curd s’épaissir en mélangeant de temps en temps. Comptez environ 15 minutes.

4. Une fois que le curd est assez épais, coulez-le dans votre moule à bûche et mettez-le au congélateur au moins 4 heures.

5. Une fois l’insert citron congelé, démoulez-le et remettez-le au congélateur.

 

2) Le biscuit au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 110 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de beurre

1. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine et la levure. Dès que le chocolat est fondu, l’incorporer au mélange.

2. Versez cet appareil sans un moule rectangulaire plat d’au moins la longueur de votre moule à buche.

3. Faites cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180°, pendant 10 min.

4. Laissez le refroidir, puis découpez deux rectangles de la taille de votre bûche. Pour moi un de 28 x 8 cm et l’autre légèrement plus petit pour l’insérer avant le citron, environ 27 x 7 cm.

 

3) La mousse au chocolat praliné

  • 200 g de chocolat praliné Nestlé
  • 20 cl de crème liquide 30% + 3 cuillères à soupe
  • 2 blanc d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de pralin

1. Placez au réfrigérateur le bol de votre batteur et le fouet, 15 minutes avant la préparation de la mousse.

2. Faites fondre le chocolat au bain marie et faites ramollir la gélatine dans le l’eau froide pendant au moins 10 minutes.

3. Montez la crème en chantilly, dans le même temps, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe de crème et faites fondre la gélatine essorée. Laissez refroidir quelques minutes.

5. Incorporer délicatement le chocolat dans la crème fouettée à l’aide d’un fouet. Ajoutez le pralin, puis verser tout doucement la crème contenant la gélatine, tout en mélangeant.

6. Terminez en incorporant les blancs en neige à la spatule.

 

4) Le montage

1. Commencez par déposer un couche de mousse chocolat-praliné dans le fond de votre moule. Déposez délicatement l’insert citron encore congelé et recouvrez de mousse, elle doit rejoindre la couche de mousse inférieure sur les côté. Il ne doit pas y avoir d’air.

2. Insérer le plus petit des deux rectangles de biscuit au chocolat puis recouvrez de la mousse restante. Assurez-vous que la mousse soit bien répartie sur les côtés du biscuit.

3. Terminez en déposant le dernier rectangle de biscuit.

4. Mettez votre bûche de Noël au congélateur pendant une nuit.

 

5) Le glaçage

recette de Novice en Cuisine

  • 90 g d’eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème liquide
  • 15 g de cacao en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et sucre. Ajoutez alors la crème été le cacao. Laissez cuire ce mélange à feu doux pendant 15 minutes.

3. Retirez la casserole du feu et faites fondre la gélatine essorée dans le mélange encore chaud. Laissez refroidir le glaçage à 30°, il doit être liquide et légèrement épaisse.

4. Démoulez délicatement votre bûche de Noël encore congelée, déposez-la sur une grille perforée et installez la grille sur récipient pour récupérer l’excédent du glaçage.

5. Versez le glaçage sur la bûche et récupérez l’excédent pour la recouvrir une nouvelle fois. Répétez jusqu’à ce que la bûche soit bien couverte.

6. Décorez votre bûche de pralin et de restant du biscuit au chocolat découpé en étoile. À l’aide d’une large spatule, déposez votre bûche de Noël dans un plat de service adapté.

7. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

 

Bûche de Noël
Bûche citron praliné

buche-citron-praline-chocolat

 

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Fille de restaurateurs, mes parents ont su me donner le goût des bonnes choses, peut-être un peu trop ! Je partage avec vous mes recettes coup de cœurs, du quotidien ou d'une occasion particuliére...

6 Comments

  1. Recette réalisée pour une rencontre entre amies et nous nous sommes toutes régalées .
    Tellement bonne que j’ai 2 commandes pour Noel.
    Merci pour le partage .
    Joyeux Noel.

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