Empanadas – Chaussons à la butternut, champignons et parmesan

chaussons de l'automne à la courge butternut

La courge butternut est la star de l’automne. On la retrouve dans une multitude de recettes salées ou sucrées : velouté, gratin, rôtie, gâteau, dessert à la courge, et pourquoi pas… En chausson ? Finalement, c’est comme une tarte à la courge butternut ! Sur le blog vous trouverez un gâteau à la courge et et un gratin de courge aux champignons, voilà de quoi vous donner des idées.

Servie en guise d’entrée, ces chaussons de courge butternut sont un régal avec une salade verte !

 

chaussons au curry et butternut

Chaussons à la butternut, champignons des bois et parmesan

 

Pâte brisée au curry*

  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre froid
  • 1 œuf battu avec 2 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillère à café de curry en poudre

* La recette de base est tirée du livre « Atelier Tartes », que j’ai simplement assaisonnée de curry

 

Garniture

  • 1 petite courge butternut (environ 250 g de chair)
  • Sel, poivre muscade
  • 15 g de champignons des bois déshydratés
  • Ail, beurre et persil
  • Parmesan

 

Préparation de la pâte brisée

  • Dans un cul de poule, déposer la farine, le sel et le curry.
  • Ajouter le beurre froid coupé en cube et malaxer avec les mains, le beurre doit absorber la farine et faire un sable fin.
  • Incorporer l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène. La fraiser légèrement pour lui donner du coprs, la mettre en boule et la laisser au frigo au moins 1 h.

    Peut être réalisée au robot pâtissier

 

Préparation de la garniture

  • Peler la courge butternut, la vider et couper en petits cubes la chaire. Plus les cubes seront petits, plus elle cuira vite.
  • Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre du beurre, y jeter les dés de courge et couvrir. Laisser cuire 15 /20 min (selon la taille des cubes) en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Mettre un peu d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit bien cuite.
  • Transvaser dans un récipient haut et mixer au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • En parallèle, réhydratés les champignons selon les indications de l’emballage.
  • Les faire sauter avec du beurre, de l’ail et du persil pendant 10 min. Les couper fins au couteau.

J’ai choisi de ne pas mélanger la courge et les champignons, mais à la dégustation, dans le fond du chausson, il n’y avait que de la courge. Je vous conseille de mélanger la purée de courge aux champignons sautés, en ajoutant une ou deux poignées de parmesan.

 

Façonnage des chaussons

  • Étaler la pâte sur le plan de travail. la détailler en cercle (mon moule à chausson fait à la fois découpoir et chausson). Poser le rond de pâte dans le moule à chausson.
  • Si vous avez mélanger la courge butternut aux champignons, étaler une bonne cuillère de la préparation dans le rond de pâte. Mouiller les bords et replier le moule pour former le chausson. Répéter l’opération pour les 3 autres chaussons.
  • Mettre les chaussons sur une plaque et les dorer avec un jaune d’œuf et un peu d’eau au pinceau.
  • Faire cuire 20 /25 min à 180° jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.
  • Servir avec une salade.

 

chamoignons des bois
Chaussons à la courge
chaussons à butternut

chaussons à la butternut et champignons des bois

 

chaussons à la courge butternut
chaussons pate brisée à la butternut et champignons

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Fille de restaurateurs, mes parents ont su me donner le goût des bonnes choses, peut-être un peu trop ! Je partage avec vous mes recettes coup de cœurs, du quotidien ou d'une occasion particuliére...

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