Gâteau roulé fraise et citron

Les fraises sont arrivées, je vous propose un petit dessert, gâteau roulé fraise et citron, tout en douceur. Ce qui est bien avec les gâteaux roulés, c’est qu’on peut les décorer comme on veut, avec trois fois rien. Pour ma part, quelques fraises et un peu de meringue auront suffit !

Le biscuit roulé est tiré d’une recette Demarle, réalisée dans le flexipan plat. La garniture est à base de mascarpone, meringue et citron, le tout agrémenté de fraises fraîches coupées en dés.

 

Gâteau roulé fraise et citron

Gâteau roulé fraise et citron

Pour le biscuit

  • 90 g farine
  • 90 g de sucre
  • 3 œufs
  • 20 g de beurre
  • Zeste d’un citron vert

 

Pour la garniture

  • 150 g de fraise + 2 pour le décor
  • 170 g de mascarpone
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre
  • Le zeste d’un citron
  • Le jus d’un citron

 

Préparation

1) Préparer le biscuit : mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Faire fondre le beurre. Dans le mélange oeufs-sucre, ajouter le beurre fondu et la farine.

2) Monter les blancs en neige avec l’autre moitié de sucre. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente. Mettre l’appareil à biscuit dans un moule plat de type Flexipan plat et enfourner pendant 12 min à 180°. Laisser refroidir quelques minutes.

3) Saupoudrer de sucre glace et démouler sur un torchon. Le rouler doucement à vide lorsqu’il est encore tiède. Le laisser roulé le temps de faire la garniture.

4) Préparer la garniture : couper 2 fraises en 4 et les mettre de côté. Couper le reste des fraises en petits cubes.

5) Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre. Mélanger le mascarpone avec l’autre moitié du sucre, ajouter le zeste et le jus de citron. Incorporer les blancs en neige.

Facultatif : pour la décoration, garder un peu de préparation au mascarpone et de meringue (à mettre au dernier moment)

 

Montage

1) Napper de préparation au mascarpone les 3/4 du biscuit.

2) Répartir les dés de fraise sur la préparation au mascarpone.

3) Rouler le gâteau, déposer des petites noisettes de crème au mascarpone sur le dessus, et “coller” les quartiers de fraise. Mettre le gâteau roulé fraise et citron au frais.

4) Avant de servir, déposer la meringue restante à la poche et la brûler au chalumeau pour la colorer

 

gateau roulé fraise et citron mascarpone

gateau roulé fraise et citron
roulé fraise citron
gateau roulé à la fraise et au citron

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Fille de restaurateurs, mes parents ont su me donner le goût des bonnes choses, peut-être un peu trop ! Je partage avec vous mes recettes coup de cœurs, du quotidien ou d’une occasion particuliére…

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