Salade de pâtes aux légumes grillés et mozzarella

salade de pâte

La salade de pâtes, un classique qui ne nous lasse jamais puisqu’on peut la faire avec à peu près tout et n’importe quoi, du moment que ce soit bon ! J’avais envie d’une version ensoleillée, aux accents italiens. D’autant plus, qu’avec les chaleurs que nous avons en ce moment on apprécie volontiers les plats froids au bureau.

Cette salade de pâtes se compose de pennes, courgettes et poivrons grillés, mozzarella Di Buffala et pignons de pin pour le croquant. Je crois qu’en une phrase, je viens de vous décrire mes ingrédients favoris (il manque juste le chèvre !), ceux que je ne me lasse jamais de manger…

 

salade de penne aux légumes

 

Salade de pâtes aux légumes grillés et mozzarella

Pour 250 g de pâtes | 5 personnes

  • 250 g de penne
  • 1 poivron rouge
  • 2 petites courgettes
  • 10 à 15 billes de mozzarella Di Buffala
  • 1 petite poignée de pignons de pin grillés
  • Sel, poivre

La mayonnaise

  • 1 œuf entier
  • 20 cl d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel, poivre et piment d’Espelette

 

Préparation

1) Lavez les légumes. Les couper en bâtonnets, pour qu’il soient quasiment de la même taille que les pennes.

2) Disposez les légumes en faible épaisseur dans un plat huilé. Ajoutez sel, poivre et herbes de Provence. Les faire cuire pendant 20 min à 190°. Prolongez la cuisson si nécessaire.

3) Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée, égouttez et réservez.

4) Préparez la mayonnaise : dans un récipient haut, mettez l’œuf entier et la moutarde, mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez l’huile en filet et mixez jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette.

5) Dans un saladier, réunissez les pâtes et les légumes. Coupez les billes de mozzarella en 2 si elles sont grosses. Ajoutez les pignons de pin, salez et poivrez. Ajoutez de la mayonnaise dans la salade de pâtes ou servez à part.

 

salades de pâtes aux légumes
penne aux légumes
salade de pâtes aux légumes et mozza

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Fille de restaurateurs, mes parents ont su me donner le goût des bonnes choses, peut-être un peu trop ! Je partage avec vous mes recettes coup de cœurs, du quotidien ou d'une occasion particuliére...

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