Tarte aux myrtilles et crème citron

Associer myrtille et citron c,’était un première pour moi. Je suis super contente du résultat, ce n’est ni trop sucré, ni trop acide, c’est très doux et léger.  Au départ, j’avais un bocal de myrtilles sauvages eues en cadeau et je voulais l’utiliser dans une tarte. Je n’en avait pas assez, j’ai alors utilisé des myrtilles congelées. Et finalement heureusement, car les myrtilles en bocal n’avait pas beaucoup de goût. Je vous conseille donc de prendre des myrtilles congelées, cela sera meilleur (ou des fraîches en saison !).

Cette tarte aux myrtille est composée d’une pâte sucrée aromatisée au citron, avec des zestes, d’une crème pâtissière au citron et de myrtilles simplement posées dessus.

La recette de la crème pâtissière est issu de mon livre coup de cœur de l’année de Noël dernier : « Atelier Tartes  » des éditions Marabout.

 

Tarte aux myrtilles et crème citron

 

Tarte aux myrtilles et crème citron

Ingrédients

  • Myrtilles (je ne saurais dire la quantité)
  • 2 citrons (voir plus bas)

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • zestes d’un citron

 

Pour la crème pâtissière

  • 375 g de lait
  • 90 g de sucre
  • 75 g de jaunes d’oeuf (environ 4 mais vaut mieux peser)
  • 37 g de farine
  • 37 g de beurre
  • Jus de 2 citrons et zeste d’un citron

 

Préparation

Préparer la pâte sucrée

1. Dans un cul de poule, réunir tous les ingrédients de la pâte sucrée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, non collante.

2. La laisser reposer au frais 30 min à 1 h.

3. Foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie en piquant la pâte au préalable.

4. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et déposer des haricots ou boules de céramiques pour faire du poids.

5. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 15/20 min.

 

Préparer la crème pâtissière au citron

1. Mettre le lait à bouillir.

2. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, le zeste d’un citron et le jus des 2 citrons, ajouter la farine.

3. Verser le lait chaud dans le mélange. Remettre le tout sur feu moyen.

4. Remuer constamment jusqu’à épaississement de la crème.

5. Dès la première ébullition, laisser cuire 1 min 30 et retirer du feu. Ajouter le beurre.

6. Mettre la crème dans un endroit frais et remuer de temps en temps.

 

Montage de la tarte

1. Une fois la crème refroidie, la disposer dans le fond de tarte cuit.

2. Ne pas faire décongeler les myrtilles. Les mettre directement congelées sur la crème pâtissière.

3. Pour la déco, vous pouvez faire un petit peu de crème fouettée sucrée (15 cl) et mettre des zestes de citron sur chaque point, pour donner du volume et de la couleur !

4. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

Myrtilles sauvages et citron
Crème patissière au citron

Tarte aux myrtilles et crème citon

Tarte aux myrtilles et crème patissière au citron
Tarte aux myrtilles et crème au citron

 

 

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Fille de restaurateurs, mes parents ont su me donner le goût des bonnes choses, peut-être un peu trop ! Je partage avec vous mes recettes coup de cœurs, du quotidien ou d'une occasion particuliére...

4 commentaires

  1. Bonjour
    Vous avez oublié les citrons dans la crème pâtissière…quelles sont les quantités et à quel moment faut il les introduire?
    Merci

    1. Bonjour Carole,

      Merci pour votre commentaire et toutes mes excuses pour ce bête oubli !
      Dans la pâte sucrée, il faut mettre le zeste de l’un des 2 citrons et dans la crème pâtissière le zeste d’un citron et le jus des deux. Je l’ai ajouté dans la recette !
      Si vous faîtes la recette n’hésitez pas à m’envoyer la photo 🙂

      Bonne soirée

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